肥田

Johannisbeere Kasekuchen 紅醋栗低脂起士派 這份糕點可以採用不同的''苺果''來製作，每年夏天6月時園裡的苺果結實累累，除了部分做成果醬收存，其它冷凍以應各種不同甜點的需要。 園裡各種顏色的醋栗都有，紅，黑，白，我想白色的醋栗，做糕點賣像比較不討好，以前對藍莓認識不多，今年春天可別忘記，多種植幾棵藍苺株，(之前一直把黑醋栗當藍莓!)。 這份起士派在奧地利的糕點店、或是咖啡店常常可以看見供應，一小塊派要2.30歐元（約100左右台幣）。自己烤真的是一點也不難，為了健康裡面的起士用的是低脂，吃起來更不怕增加太高的卡路里。這起士派快完成烘烤時，表面會膨脹至有些裂開，冷卻時起士體會有些下降，但是別擔心這份起士派就是這個樣子。最近家裏多了好幾張嘴，所以有人共同分享，就可以好好發揮一下糕點功力了，做這份派時請忠於原味勿增減配方量，因為它真的不會太甜。 【材料】  脫模式圓形26cm烤模【派底座】麵粉‧‧‧200g （奧地利麵粉Type480）馬鈴薯粉(Speisesarke)‧‧‧  50g 泡打粉‧‧‧1小撮 蛋‧‧‧ 1粒細砂糖‧‧‧  60g冷藏奶油‧‧‧ 125g （切成小4方）【餡料】軟化奶油‧‧‧125g 細砂糖‧‧‧ 200g 檸檬皮削(不含農藥殘留) ‧‧‧1粒 蛋(分蛋)‧‧‧4粒 (蛋黃、※蛋白分開)※一小撮鹽※細砂糖‧‧‧30g馬鈴薯粉‧‧‧60g 低脂起士(乳脂Magerquark) ‧‧‧ 1000g 紅醋栗‧‧‧150g 【裝飾】 糖粉適量 【作法】(1)先做派底→麵粉、馬鈴薯粉、泡打粉混合勻。(2)蛋，糖，奶油加入上項粉類，拌合以手指捏勻，再稍加揉壓成糰，以保鮮膜包裝放置冷藏室靜置30分鐘。(3)將冷藏後的麵糰桿成圓形置入活動式圓型烤模中(26cm)，麵糰壓至烤膜邊緣一些高度，將壓好的模型在放回冷藏待用。(4)奶油、糖、檸檬皮削、香草糖粉打發。(5)蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入奶油霜中繼續以一次一粒蛋黃加入打勻‧‧‧加入馬鈴薯粉拌勻‧‧‧在加入低脂起士拌勻。(6)蛋白加入一小撮鹽以高速打成大氣泡，再將30g糖分3次加入以中速打至硬性發泡，拌入起士糊中。(7)紅醋栗加入上項起士糊中拌勻。(8)將''紅醋栗起士糊''倒入事前準備好的模型中，送入預熱之烤箱烘烤75分鐘。(烤箱預熱175度C) (9)烤好的『紅醋栗起士派』不要立即取出，將烤箱門微開散熱，留在烤箱中降溫，待完全降溫後脫模。 (10)在降溫的『紅醋栗起士派』上，灑上糖粉切塊分享。 註: ※※這是一份烘烤的『紅醋栗起士派』不是蒸的，所以烤膜外千萬別加水。※※此紅醋栗採用冷凍莓果。

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